导语：
十二月，万物渐趋枯寂，
连味蕾能够尝到的滋味也平淡了几分。
而毗邻北极圈、处于冰天雪地中的芬兰，
似乎更是如此。
然而，倘若你真正来到这里，就会发现，
芬兰的菜肴虽被北极的冰霜赋予了清爽凛冽之感，
却绝不寡淡乏味。
正文：
极光降临，
请屏息欣赏
如果去芬兰旅行是为了追寻极光，势必会远离城市，驻扎在一片没有大气污染和光污染干扰视线的土地上。芬兰的领土面积在欧洲版图上算不得小，人口数量却只有五百多万。在人迹罕至的地方，很有可能待上一整天都见不到多少人。
从12月到来年2月，每夜的10点到凌晨2点，倘若恰逢晴天，遇见极光的几率便会非常大。经过漫长的等待，极光终于出现时，观者将不由自主地纷纷屏住呼吸，凝神欣赏。届时，在绚烂的夜空下，广袤的冰原上人声寥寥，只有极光岑寂，在夜幕中如波涛翻卷。
纯净的空气、常年霜冻的土地和清冷的水体令这片土地得以孕育出味美质佳的食材：刚刚打捞上船的鲑鱼、自由放牧的山羊、有机培育的蔬菜和古法提炼的海盐……芬兰洁净的土壤为本土市场和海外市场提供了丰富的健康食材。
在芬兰，一年四季都有新鲜的鱼类收获。每一种鱼都有多种烹制方法。传统的腌渍做法—只需两尾鱼和一把盐就能完成——似乎与现代烹饪格格不入。如今的芬兰人也只有在处理三文鱼、白鲑鱼和鲈鱼时才会抹上适量的盐。而稍微复杂些的做法包括蒸梭鱼配菠菜；在烟熏鲈鱼和香芹酱馅饼里填塞三文鱼片；或是在铺平的生菜上码好鲱鱼，辅以一杯法国产的白葡萄酒……凡此种种，不一而足。
另外不得不提一下最为特别的杜松子酒佐酸奶油白鲑鱼。芬兰的杜松子酒口味纯正，是近年来芬兰最受欢迎的出口产品之一。用杜松子酒、莳萝和杜松子给新鲜白鲑鱼提味，既丰富了口感，也不会冲淡鱼本身的鲜味。这道菜配春天是再好不过的。在五月的某一天，不用起得太早，取白鲑鱼肉、几株莳萝、几颗杜松子，浇上少许杜松子酒，再加上一些糖、盐以及自制的酸奶油酱（100毫升打发奶油，100克酸奶油，一茶勺酒醋和一小撮黑胡椒），放进烤箱烤上三个小时，一道酸奶油风味白鲑鱼佐杜松子酒和莳萝就完成了。
追寻生灵之踪
鱼类、猎物、蘑菇和野生浆果，这些至简至真的食物是芬兰美食文化的重要组成部分。在人们对污染司空见惯的现代都市中，“纯天然”“绿色”“无污染”的食物显得格外珍贵。近年来，处于都市中的人们对高品质新鲜食材的需求日益增长。“野味”又是其中不可多得的好食材。
芬兰的一位主厨Sami Tallberg解释了“野味”的含义：“野味是土生土长的、有机的、季节性的、健康的，并且是免费的。野味包含蔬菜、浆果、蘑菇、蜂蜜、鱼类和飞禽走兽。这是芬兰食物中最棒的一部分，你甚至能在赫尔辛基找到这些美味。”
Sami Tallberg是一名野生食物专家，他对野味极有研究，常常会带着来自世界各地的美食爱好者探索芬兰的森林，教会他们如何搜寻美味的野生食材。
“挖掘野味的最佳时机是清晨。这个时间段非常适合采摘。此外林中漫步能让我们与自然更紧密地维系在一起。而在森林里散散心、呼吸洁净空气、尝尝新鲜的野生蔬果也对我们的身心健康极有益处。”
季节不同，自然的产物也不尽相同。芬兰的夏日相当短暂，不过四月到十月这一期间还是有很多美味食材出产。芬兰人会通过脱水和冷冻工序将蔬菜和浆果储存起来，以备度过漫漫长冬。冬季的鳕鱼汤、忏悔节的鳕鱼薄饼卷、复活节的m?mmi（这是一道由染色的面粉和麦芽制成的布丁）和烤乳羊、仲夏节的新鲜马铃薯和鲱鱼、八月的小龙虾、秋日狩猎战利品和圣诞节的火腿……每一道菜肴都有最佳的品尝时机。
漫步林间，发现自然之色
芬兰人坚信自己所在的这片土地上生长的浆果是无与伦比的。他们的童年多半少不了到森林中采摘草莓和欧洲越橘的经历。他们会把摘下来的浆果放进杯子里，回到家后，只要往杯中倒些牛奶，就可以直接品尝了。
浆果在芬兰享有得天独厚的生长条件：这个国度的大部分领土被森林、湖泊和原野覆盖着。芬兰拥有50多种浆果，其中37种是可食用的——欧洲越橘、云莓、沙棘、越橘……接近北极圈的地理位置让这片土地在夏季到来后能够享有悠长的温暖时光和太阳不会落下的白夜。在这段时期内，浆果会充分吸收热量和光照，并快速长成可口的食物。
如果让芬兰人从自家的浆果中选出一种最爱，那无疑是欧洲越橘。这种浆果是北欧的特产，外形和我们所熟知的蓝莓有点儿相似。但如果把这两种浆果放在一起，你绝对不会把它们搞混——因为蓝莓的个头要大得多。生性低调的欧洲越橘生长在森林的地表处，生长时期为仲夏至夏末。芬兰人常常在鹿肉和卷心菜料理中加入欧洲越橘和其他色彩鲜明的浆果。而多数浆果都含有果胶和天然的防腐成分，让它们可以被长久储存。
人间烟火，
一切正当时
远离城市的喧嚣太久，也难免怀念尘世的人烟。所以，让我们回到赫尔辛基和图尔库，这两个当地人最为钟爱的美食之城。
赫尔辛基作为芬兰的首都，既有着欧洲的古典韵味，也有北欧现代都市的整肃轻捷。这里有传统的餐厅，也有理念新潮的餐厅。Finnj?vel在今年4月正式开放，与其他餐厅不同的是，这是一家只会开放两年的餐厅。餐厅的所有者和主厨Henri Alén与Tommi Tuominen（他们都是芬兰的明星大厨）表示：一家餐厅的“寿命”通常只有两年，而在这段期限后，人们通常会想去嘗试新鲜事物。Finnj?vel所用的桌椅餐具都是专门定制的。而餐厅提供的食物主要是芬兰最经典的美食。
图尔库位于芬兰的西南端，是芬兰原来的首都，更是芬兰最古老的城镇。恬静的奥拉河从这座优雅的城市纵贯而过，孜孜不倦地滋润着这片土地。Pinella是图尔库最“资深”的餐厅之一。这家历时悠久的餐厅坐落于奥拉河畔。Pinella的菜单上品种多样，囊括了来自世界各地的美食。而餐厅里的鸡尾酒吧在芬兰全境也排得上号。在奥拉河畔还有一家餐厅：Sm?r。这是图尔库为数不多的高级餐厅之一。Sm?r的菜品都是斯堪的纳维亚半岛的特色食物，还供应各种高品质葡萄酒。
除却大大小小的餐厅之外，城市中的食品铺和集市也都非常有特色，很是值得一去。待一餐餍足，到积雪上散散步，或许就会发现，幸福确然降临了。
编辑：Clair Zheng
