宗彩虹
棉茧头
棉茧头，又叫白蓬，淡绿色，身上披白毫，卧趴田问地头，外形与蓬蒿相似，掐下茎有白色乳汁顺着手指缝流淌下来，凝固后黏稠。本地人常用来做菜粥、摊饼。还可做青团，这功用和绿苎头相仿。
清明前万物生长，天清地明，这时做青团孝敬祭拜先人。但绿苎头要用生石灰“炝”，比较麻烦，棉茧头只需滚水焯一下，剁碎直接揉在米粉里，做的青团比绿苎头还香。绿苎头团子是香得浓烈，绿得发亮，但棉茧团香淡而悠远，是另一种迷人。
上笼蒸去！柴火架在灶膛，不出半个时辰锅上热气又白又粗，满灶头都罩在雾里，青团就像新嫁娘一样可以掀盖出笼了，野菜糯米加上细沙绵甜核桃花生馅，各种浓香袭人！还可下水，水开后放青团，煮至青团浮起，再滚一滚就行。揭盖看那团子，水灵灵，青绿中夹杂着点点墨绿的细小草叶的样子，仿若地气上升，青草和叶芽在纷纷春雨中拱出地面的样子。
就着锅吃春天的意境，感觉自己成诗人了。舀一个进碗里，养眼的碧青，到碗里团子还要就势翻滚两下，咬一口，各种奇异香气黏在牙舌上，好吃得要死！一口一个，几天不吃就抓狂！
有人用青麦汁做青团，有用艾叶，还有用鼠曲草、马兰头、茼蒿、青菜、浆麦草、南瓜叶。馅，有雪菜肉丝豆干的，有笋丝雪菜的，还有一半细沙一半芝麻的，各种混搭，随人兴致和口味调配。有人说青团有一种糖炒栗子味。不过最可口的还是用棉茧头，甩艾草团子几条街！棉茧头不能坏根，根部割断，再也长不出。
臭莱大头
此物是我的最爱。尤其疰夏的人，吃臭菜大头开胃。
过去村里每户都有几只丁山大缸和瓮头。其中一只瓮头一定常年在灶头边，上面合只碗。拿起碗来，一瓮黑黝黝臭咸水，一群苍蝇立即飞过来嗡嗡。炒菜时，如苋菜梗、腌菜、长豆、南瓜、四季豆、葫芦，铜勺舀点臭水沿锅滑一圈，菜就有特别的臭鲜，又臭又香。臭水密封着，可还是常常浮游着不少白色活物，这是蛆，真不知那些苍蝇怎么就干下了这等好事！当家的主妇倒见怪不怪，伸手捞了甩门外，每到用臭水时都要捉一遍。平时就视而不见，不觉得恶心，也不像没见过世面的少女那样发出惊厥尖叫。
臭咸水是腌咸菜渍出的卤水。咸菜有两种做法。四五月芥菜成熟，枝叶壮大得像哺乳期女人，茎像白萝卜使劲凸鼓着，茎上的皮稍有碰撞就有汩汩白乳流出，鼓胀得像急于给谁哺乳。这时割了菜，菜叶切碎，均匀摊开来，晒一天就可踏咸菜，这叫做瓮头菜。人家咸菜开瓮出气后可能会发黑，我家瓮头菜任何时候都是金黄韧鲜。人家男劳力踏咸菜，我家是母亲上阵，她把自己做这事称为“穆桂英挂帅”，有这么了得吗？反正她自鸣得意。母亲凡事都要观天象掐日子看时辰，连踏咸菜也是，边踏边念咒语，还要讲山歌。踏毕咸菜，母亲每次焚三支香，算是贿赂过天地。她踏咸菜的诀窍不知是不是在这里？反正她踏的咸菜，总是被邻居—借再借，有借无还。这种咸菜比较干，烧时照例要沾水。
另一种踏法，要拿出家里最大的缸，考究人家的缸面上堆龙描凤。菜不用切，整棵挂在绳子上或铺在竹床上晒，门口小板凳上还搭着两棵。缸里铺一层菜，再铺一层盐，再赤脚进去踏几圈，一直把菜铺到缸口，加上一块大青石压着，村里家家门口都有这样一块石头，闲时坐着晒太阳，都被磨得明光锃亮。我家的石头有年代了，是我太太太公传下的，得了几代人的精神气，踏出的菜，特别的嘎啦蹦脆，我母亲说换别的石头万万不行。这咸菜腌了些时日，慢慢就有卤水渍出，卤水另外装小瓮，就成臭咸水，投入芥菜梗，粗的对半切开，切成块状；入笋老头、苋菜梗。几天就成可口的臭菜大头。锅里放大蒜子、红辣椒，煸出香味，放入臭菜大头翻炒，放少量醬油焖会儿，—盘臭菜头烧好了。别看臭菜头皮厚，里面水嫩有嚼劲，咬起来吱吱响。但烧煮的时间不可太长，否则就不脆了。臭大头吃完了，卤水也留着，越卤越臭，奇臭！用来炒菜特别鲜香，带着一股生津的酸。类似臭豆腐、榴莲，有人闻着掩鼻，喜欢的人则爱死了！我遇到一个浙江男人，他随妻子来宜兴，在我家小区门口开了个不起眼的黄鱼面馆，我没有爱上他的招牌黄鱼面，倒是喜欢上他的酸汤鱿鱼面。他在海边长大，弄得到野生黄鱼新鲜鱿鱼，这还不稀罕，稀罕的是他用淘米水发酵出一种臭水，没有臭咸水那种奇臭扑鼻，但是酸鲜。此臭水做成面汤，加上手工面的劲道，粉色健康的鱿鱼、香菇、木耳，小青菜里捣着海南黄灯笼辣椒（起初我以为是哪种南瓜），看着就涌口水，更别说吃了，尝一口，鲜到叫人眉毛都掉光了。我问他做法，他迟迟不肯说。小店生意不错，做的都是回头客，他说还在研究新卤水，可能要用上黄鱼汤。
