价格亲民、做法多样的鸡蛋，可谓是这颗星球上最能抚慰人心的食品了。作为一种日常食品，围绕鸡蛋的说法有不少，其中不乏谣言。比如，鸡蛋吃多了会得心脏病，鸡蛋与豆浆同食会相克，土鸡蛋的品质会更好。对于再熟悉不过的鸡蛋，我们到底真的了解它吗？应该怎么吃才科学合理呢？
鸡蛋并不是为了供人类食用而存在的。鸡蛋里饱含着胚胎孵化所需的营养。这是一个封闭的小环境，能为鸡的胚胎发育到破壳提供所需的各类营养。一枚小小的鸡蛋里，有优质的蛋白质和脂肪，较丰富的矿物质和维生素。
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。原生态的鸡蛋，在打开蛋壳后保持的是液态，分为蛋清和蛋黄。鸡蛋的做法众多，可以变成水煮蛋，也可以油煎炸。对人类而言，我们吃鸡蛋主要摄取的是蛋白质，其含量通常为13g/100g，而脂肪占据鸡蛋重量的三成。不过，鸡蛋的铁含量很低，与瘦肉大致相当。鸡蛋的蛋清煮熟后变成蛋白，蛋黄则含有一定的脂肪和较多的胆固醇。
鸡蛋壳具有良好的通透性，粪便或环境里的细菌，很容易透过鸡蛋壳污染鸡蛋。鸡蛋里最常见的致病菌是沙门氏菌。即便受到污染，鸡蛋依然无色无味，若不进行专业检测很难分辨。不少人有生吃鸡蛋的习惯，这样做或许能获得特别的风味，却不免存在感染细菌的风险。很多人也喜欢吃单面煎蛋，蛋黄看上去还处于“溏心”状态，没有完全地凝固。若为了健康考虑，还是应该充分地让蛋黄凝固（一般在71℃），将其煎或煮熟才好。
人们最常问的问题是，一天吃几个鸡蛋合适呢？有人说，一天吃两个就可以，吃再多全部浪费。从营养学家的角度看，这个说法倒没错。因为，吃两个鸡蛋后，多摄入的胆固醇就已经超出机体每天的需要量了。很多人特别注重生活饮食的建议，这是一种很好的习惯。然而，苛刻地对待某一具体的食材，盯着其中的某一种成分时，却可能让人失了饮食的乐趣。人们紧盯着每天应该吃几个鸡蛋，主要是怕吃进去过多的胆固醇，使血液里的胆固醇含量大幅升高。国外有研究表明，每天食用适当的鸡蛋，并不显著增加身体里“坏胆固醇”的含量，不会让心血管疾病的风险增加。
按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，每周建议吃蛋类280～350克，也就是不超过7个鸡蛋。当然，这是与鱼、禽和瘦肉合理搭配的情况下。具體到底怎么吃，不妨参照下面的建议。对正常成年人、老年人，建议每天吃一个鸡蛋；儿童、孕妇和哺乳的母亲，对蛋白质的需求量比较大，每天可以吃一到两个鸡蛋。
在挑选鸡蛋上，很多人也会犯愁。最常见的一个是，应该选红皮的，还是白皮鸡蛋呢？事实上，单纯地“以貌取蛋”无法判断鸡蛋的营养价值。就像人类皮肤的颜色一样，鸡蛋壳的颜色，与鸡的品种有关系。蛋壳的颜色是母鸡子宫腺体分泌和色素沉积的结果。总之，蛋壳的颜色与鸡蛋的品质、营养价值，并没有什么关联。在挑选鸡蛋时，你可以有自己的喜好，但这绝对与挑选最有品质的鸡蛋无关。
为什么会感觉土鸡蛋更好吃呢？一般来说，土鸡蛋大多来自农家散养的鸡，普通鸡蛋大多来自工业化饲养的鸡。这两种鸡在品种上可能有区别，但就鸡蛋的品质而言，可能并没有本质的差别。感觉土鸡蛋好吃，可能只是一个错觉。土鸡蛋给人更天然和田园般的想象，如果采用完全的盲法评测，很可能无法发现土鸡蛋和普通鸡蛋的区别。土鸡蛋可能因消毒、质检等工作的缺乏，更容易发生细菌感染，使健康风险更大。
很多人还相信，鸡蛋与多种食物相克，比如鸡蛋与豆浆不能同吃。许多食物理论上会影响别的食物营养成分的吸收，但要进行具体的分析。尽管豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，但会在加热过程中被破坏，因此并不干扰鸡蛋里的蛋白质被人体吸收。
