结论：隔了一夜的水不会变质，但放得越久的水越不新鲜，肠胃不好的人不要喝过夜水。
小白答：日常饮用的水分为煮沸过后的白开水、矿泉水或者纯净水。其中白开水和矿泉水含有矿物质，而纯净水就是不含各种矿物质和微生物的水。在我们日常生活中，会发现烧开水的水壶内壁会有一层厚厚的白色水垢，这就是矿物质存在的表现，所以从某种意义上来说，白开水也是一种矿泉水。
那么水里类似这些矿物质和微量元素的存在好不好呢？其实水里的矿物质含量是极少的，对人体所需的矿物质补充并不大，一般人体的矿物质需求会从其他的物质补充。
食物有保质期，那么水呢？水中不含蛋白质或糖类，在室温下不会像其他食物一样受到微生物的破坏和分解。如果从隔夜残留的水杯中取样做电镜，可以看到水杯残余的水体里有很多大肠杆菌。如果环境适宜的话，一个大肠杆菌一晚可以繁殖200个。所以，对比刚烧开而放凉的白开水，隔夜水中的确会有一些微生物繁殖。但是，隔夜水对人体的危害也并不像流传的那么夸张。仅仅只是搁置了一晚上或者十几个小时，水的性质不会发生改变。当然，相对肠胃脆弱的人或者小孩还是要避免喝隔夜水或者放置了十几个小时的白开水，另外，隔夜的茶水也不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长对健康极有危害。
此外，喝千滚水的习惯也不好。千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水，虽然喝了这种水不一定对身体产生影响，但是为了健康，我们要喝新鲜烧开的开水。
（吉林大学医学硕士 小白）
